Bakłażanowy mus z fasolą

Składniki:

• 1 kg bakłażanów
• 1,5 kg pomidorów
• pieprz
• ½ kg cebuli
• 250 g marchwi
• szklanka czerwonej fasoli
• zielona bazylia, kolendra lub natka pietruszki,
• olej roślinny do smażenia
• 15 ml octu 9%
• 0,5 szklanki cukru  (do smaku)
• sól  (do smaku)
• świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:
Fasolę zalać z zimną wodą i pozostawić na 6 godzin. Następnie zalać świeżą wodą i gotować do miękkości, uważając aby fasola się nie rozgotowała.
Umyć paprykę, oczyścić i pokroić w paski. Umyć bakłażany, odciąć łodygi i pokroić na ćwiartki. Do dużej miski nalać wody, rozpuścić 2 łyżki soli. Do osolonej wody włożyć kawałki bakłażana i zostawić na 30 minut. Wylać wodę i odsączyć bakłażana, aby pozbyć się nadmiaru płynów.
Obrać, posiekać i umyć marchew, obrać i zetrzeć na tarce.
Bakłażana usmażyć na patelni (do miękkości).
Usmażonego miękkiego bakłażana przełożyć do miski, podsmażyć pokrojoną cebulę i wrzucić do bakłażana. Ugotować marchew.
Umyć pomidory i zmielić w blenderze lub przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa.
Wlać mieszaninę pomidorów do dużego rondla i doprowadzić do wrzenia.
Do wrzącego wywaru pomidorowego, dodać sól, cukier i ocet (do smaku) i wymieszać.
Do musu pomidorowego dodać paprykę i smażone warzywa z fasolą.
Wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 30 minut na małym ogniu.
Dodać do smaku bazylię, kolendrę lub pietruszkę.

Tak przygotowany mus możemy podawać na świeżo lub zrobić z niego weki i wykorzystywać w zimie.

Katarzyna Bereza
(katarzyna.bereza@dlalejdis.pl)

^{Fot. sxc.hu}