Jak przyrządzić pierwsze kiszonki?

Odpowiednie proporcje, szklane lub kamionkowe naczynie i niejodowana sól - to główne tajemnice dobrze zrobionych kiszonek. Najpopularniejsze z nich to kiszone ogórki i kapusta, ale możemy ukisić nawet kalafiora.

W czym tkwi sekret idealnych kiszonek?

• Solenie - to najpopularniejszy sposób kiszenia. Podstawowa zalewa do większości warzyw składa się z łyżki soli na litr wody. Warto pamiętać, że sól powinna być niejodowana (najlepiej sprawdza się kłodawska). Kisić można też w fermentowanych produktach mlecznych, np. w serwatce lub zsiadłym mleku oraz innych kiszonkach (np. w wodzie po kiszonej kapuście). Aby odciąć dostęp tlenu, warzywa trzeba przykryć talerzykiem lub deseczką i ją obciążyć.
• Woda - do kiszenia powinna być miękka, bez chloru i fosforu (twarda opóźni proces fermentacji) i przegotowana. Nie należy używać gorącej wody, bo zabija ona korzystne dla zdrowia bakterie oraz drożdże.
• Najpopularniejsze dodatki - które podkreślają smak, utrwalają oraz dodają jędrności warzywom to: czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, miód, kminek i majeranek. Wiele jednak zależy od własnych upodobań. Warto tworzyć własne kompozycje i eksperymentować ze smakami.

Aby dłużej cieszyć się smakiem małosolnych ogórków lub młodej kapusty, po kilku dniach należy przestawić naczynie z warzywami w chłodne miejsce, np. do piwnicy.

Klaudia Kwiatkowska
(klaudia.kwiatkowska@dlalejdis.pl)

^{Fot. pixabay.com}