W tej witrynie stosujemy pliki cookies. Standardowe ustawienia przeglądarki internetowej zezwalają na zapisywanie ich na urządzeniu końcowym Użytkownika. Kontynuowanie przeglądania serwisu bez zmiany ustawień traktujemy jako zgodę na użycie plików cookies. Więcej w Polityce Cookies.
Ukryj komunikat


Nowe technologie na talerzu

Opublikowano: 2012-06-21
Nowe technologie w produkcji talerzy.
Współcześnie istnieje silna symbioza pomiędzy sztuką a nową technologią i nauką. Łączy je przede wszystkim akt tworzenia, dający początek nowym trendom.

Sama sztuka czerpie inspiracje z różnych dziedzin, m.in. z produktów spożywczych. Podobnie nauka i technologia znalazły nić łączącą je z odrębnymi dziedzinami. Stają się materiałem twórczym dla nowych nurtów takich jak bio-art, nano-art czy sztuka robotyczna. Wysoko rozwinięte technologicznie kierunki dotarły również do gastronomii.

Najnowsze zdobycze nauki pozwalają specjalistom odkrywać kolejne pola do jej zastosowania. Pionierskie podejście do zjawisk i otaczającej nas rzeczywistości pozwala bawić się konwencją i odrzucać utarte schematy. Doskonałym przykładem takiego postępowania są zmiany jakie zaszły w podejściu do gotowania. Obecnie nikogo specjalnie nie dziwi pomysł produkcji mięsa z komórek macierzystych. Intencją naukowców jest zmiana dotychczasowych funkcji jedzenia – dostarczenie wartości odżywczych oraz doznań kulinarnych - i rozszerzenie ich właściwości, np. o możliwość zapobiegania niektórym chorobom. Przyszłość dla takich rozwiązań widzą też ekolodzy, którzy podkreślają możliwość zmniejszenia emisji gazów cieplarnianych przez ograniczenie tradycyjnej produkcji mięsa. Według PETA, gdyby każdy raz w tygodniu zrezygnował z jedzenia mięsa kurzego, oszczędność na emisji dwutlenku węgla byłaby porównywalna z unieruchomieniem 500 tys. aut.

„Niewątpliwie rozwój globalnego społeczeństwa i postęp cywilizacyjny otwiera przed nami nowe perspektywy. Na bieżąco śledzimy tendencje rynkowe i odpowiadamy na potrzeby naszych klientów. Uważam, że najważniejszą przewagą każdej restauracji jest elastyczność i otwartość na sugestie gości, przede wszystkim te dotyczące menu. Jestem jednak przekonany, że zmiany takie, nie powinny mieć charakteru rewolucji, a raczej stopniowo wprowadzanego trendu.” – mówi Paweł Boczkowski, manager Sofa Restaurant & Bar.

Wielokulturowość społeczeństwa pociągnęła za sobą zjawisko przenikania się i łączenia różnych tradycji. Rozwój technologiczny pozwolił na systematyczne wprowadzanie zmian, także w tradycyjnych dziedzinach, takich jak narodowe dziedzictwo kulinarne. Obecnie coraz częściej spotykamy się z technologicznymi trendami na stole. Kuchnia molekularna, wykorzystując właściwości azotu, pozwala zmieniać i tworzyć nowe smaki potraw. Warto wspomnieć, że dzięki rozwojowi tego kierunku powstały nowe metody gotowania takie jak: sous vide, czyli nowatorska metoda długiego, próżniowego gotowania w niskiej temperaturze, żelifikacjia pozwalająca tworzyć galaretki bez żelatyny, czy emulsyfikacja - dzięki której można zmienić konsystencję dania z płynnej na kremową. Globalne odkrycia w sferze naukowej bezpośrednio przekładają się na dotychczasowe rozumienie sztuki kulinarnej, tworząc nową jakość preferencji żywieniowych.



Facebook
 

COUNT:31