Sekrety udanego grillowania

Mamy wtedy pewność, że szkodliwe węglowodory aromatyczne nie osadzają się na jedzeniu. Ruszt jest zdecydowanie zdrowszym sposobem obróbki mięsa niż patelnia.

Soczystość potraw z grilla
Na grillu najczęściej przygotowywane jest wszelkiego rodzaju mięso. Warto jednak pamiętać, że nie powinno się go zjadać natychmiast po przyrządzeniu. Pierś kurczaka z grilla, aromatyczna karkówka prosto z winnej marynaty albo ponacinane czosnkowe kiełbaski muszą chwilkę „odpocząć”, aby zdążyła się rozwinąć pełnia ich smaku i aromatu. Najlepiej zawinąć je na ten czas w folię aluminiową, aby utrzymać ciepło. Zbyt prędkie, niecierpliwe krojenie świeżo grillowanego mięsa nie spowoduje rozluźnienia jego włókien, a jedynie wypływ soków, które powinny rozejść się powoli i równomiernie. Może także powodować wysuszenie mięsa.

Grill – patelnia 1:0
Potrawy przygotowywane na grillu niezbyt dobrze nadają się do przechowywania. Najlepiej ugrillować tylko tyle mięsa, ile będzie potrzebne w trakcie spotkania. Grillowanie jest zdrowsze niż smażenie, gdyż duża część tłuszczu wytapia się, dzięki czemu nasza porcja jest mniej kaloryczna. Najzdrowsze jest grillowanie na aluminiowych tackach. Dzięki nim na mięsie nie osadzają się węglowodory aromatyczne, które wytwarzają się po zetknięciu tłuszczu z węglem drzewnym.

Warzywa z grilla
Jarzyny można położyć bezpośrednio na grillu albo zawinąć w folię aluminiową, żeby nie traciły witamin ani minerałów. Najsmaczniejsze są marynowane przez kilka godzin w samodzielnie przygotowanej zalewie. Wyjątkowy smak i aromat zapewni warzywom z grilla marynata na bazie alkoholu, który wyparowuje w trakcie pieczenia. Warto poeksperymentować z proporcjami różnych octów, oliw, świeżych i suszonych ziół, sosów tabasco czy sojowego, keczupu bądź koncentratu pomidorowego, cukru, miodu. Duże jarzyny, jak papryka, cukinia czy bakłażan są idealne do nadziewania mięsno-ryżowym albo pieczarkowo-serowym farszem i pieczenia w folii. Wydrążoną cebulę, nadzianą masłem i solą również możemy tak upiec, podobnie jak pomidora (z serem owczym, mozzarellą bądź fetą, pieprzem i listkami bazylii) czy obrane ząbki czosnku. Z kostek albo plasterków warzyw prosto z marynaty możemy także przygotować kolorowe szaszłyki, podawane z różnymi sosami.

^{Fot. przepisy.pl
Autor zewnętrzny}