Puszysty omlet ze szpinakiem, serem i orzechami

Składniki:

• 500 g szpinaku
• łyżka masła
• 1 posiekana szalotka
• sól i pieprz
• kilka posiekanych drobno orzechów włoskich
• 4 jajka (oddzielić białka od żółtek)
• 2 łyżki drobno startego parmezanu lub gruyère’a
• 3 plastry ulubionego żółtego sera

Przygotowanie:

1. Na początek należy umyć szpinak i odwirować z niego nadmiar wody. Wrzucić szpinak do dużego garnka i zblanszować przez około trzy minuty żeby zmiękł. Następnie odlać i wrzucić do wody z lodem, żeby nie stracił barwy. Tak przygotowane liście należy wysuszyć w czystej ściereczce i drobno pokroić.
2. Rozgrzać połowę masła na patelni i przysmażyć szalotkę. Dodać szpinak, posolić i popieprzyć. Po rozgrzaniu zestawić z palnika.
3. Następnie wlać żółtka do metalowej miski i postawić ją nad lekko gotującą się wodą. Posolić, popieprzyć i mieszać, aż lekko zgęstnieją. Odstawić znad wrzątku. Ubić pianę z białek i delikatnie wmieszać do masy z żółtek.
4. Rozgrzać resztę masła na dużej patelni do omletów. Wlać jajka i smażyć, aż spód się zrumieni, a wierzch będzie jeszcze luźny.
5. Posypać omlet szpinakiem, posiekanymi orzechami włoskimi a następnie serem. Przykryć na kilka minut, żeby ser zmiękł. Zdjąć pokrywkę, złożyć omlet na pół i zsunąć na talerz.

Agnieszka Ziętek
(agnieszka.zietek@dlalejdis.pl)

^{Fot. Agnieszka Ziętek}