Sałatka cranberries ze szpinkakiem

Składniki dla czterech osób:

75 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
300 g świeżego szpinaku
1/2 małej czerwonej papryki
1 ząbek czosnku
4 łyżki oliwy z oliwek
1-2 łyżki octu balsamicznego
sól, pieprz
50 g posiekanych kalifornijskich orzechów włoskich
1 łyżka oleju
3 kromki chleba tostowego
150 g łagodnego twarogu z koziego mleka


Przygotowanie:

Łyżkę cranberries bardzo drobno posiekać. Pozostałe owoce zalać wrzącą wodą (100 ml) i pozostawić na ok. 20 minut, aby namokły.
Szpinak umyć, oczyścić, przebrać. Podzielić na cztery talerze. Paprykę umyć, oczyścić i pokroić w bardzo drobną kostkę. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Odłożyć jedną łyżkę papryki. Resztę pokrojonych kostek, czosnek, oliwę z oliwek, ocet, sól i pieprz wymieszać, aby powstał dressing, doprawić i lekko podgrzać w małym naczyniu.
Namoczone cranberries wyłożyć na sitko. Zostawić wodę, w której były namoczone. Orzechy włoskie lekko uprażyć bez tłuszczu na patelni. Wyjąć, następnie na gorącą patelnię wylać olej i dodać cranberries. Smażyć przez minutę, następnie dodać odstawioną wodę po cranberries i mieszając zagotować.
Opiec pieczywo tostowe. Wymieszać kozi twaróg z resztą pokrojonej w kostkę papryki i posiekanymi cranberries. Doprawić pieprzem. Kromki tostowe obficie posmarować serem i opiekać w gorącym opiekaczu grillowym przez ok. 5 minut. Tosty przeciąć na pół po przekątnej. Szpinak luźno wymieszać z letnim dressingiem, orzechami i smażonymi cranberries. Tosty podać do sałaty.


Wartości odżywcze jednej porcji:

Wartość energetyczna: 270 kcal / 1132 kJ
Białko: 8,1 g
Tłuszcz: 15,1 g
Węglowodany: 16,2 g

Fot. Cranberries

IP