Sałatka z cranberries ze szpinakiem

Składniki dla czterech osób:

• 75 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
• 300 g świeżego szpinaku
• 1/2 małej czerwonej papryki
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1-2 łyżki octu balsamicznego
• sól, pieprz
• 50 g posiekanych kalifornijskich orzechów włoskich
• 1 łyżka oleju
• 3 kromki chleba tostowego
• 150 g łagodnego twarogu z koziego mleka

Przygotowanie:

1. Łyżkę cranberries bardzo drobno posiekać. Pozostałe owoce zalać wrzącą wodą (100 ml) i pozostawić na ok. 20 minut, aby namokły.
2. Szpinak umyć, oczyścić, przebrać. Podzielić na cztery talerze. Paprykę umyć, oczyścić i pokroić w bardzo drobną kostkę. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Odłożyć jedną łyżkę papryki. Resztę pokrojonych kostek, czosnek, oliwę z oliwek, ocet, sól i pieprz wymieszać, aby powstał dressing, doprawić i lekko podgrzać w małym naczyniu.
3. Namoczone cranberries wyłożyć na sitko. Zostawić wodę, w której były namoczone. Orzechy włoskie lekko uprażyć bez tłuszczu na patelni. Wyjąć, następnie na gorącą patelnię wylać olej i dodać cranberries. Smażyć przez minutę, następnie dodać odstawioną wodę po cranberries i mieszając zagotować.
4. Opiec pieczywo tostowe. Wymieszać kozi twaróg z resztą pokrojonej w kostkę papryki i posiekanymi cranberries. Doprawić pieprzem. Kromki tostowe obficie posmarować serem i opiekać w gorącym opiekaczu grillowym przez ok. 5 minut. Tosty przeciąć na pół po przekątnej. Szpinak luźno wymieszać z letnim dressingiem, orzechami i smażonymi cranberries. Tosty podać do sałaty.

Wartości odżywcze jednej porcji:
Wartość energetyczna: 270 kcal / 1132 kJ
Białko: 8,1 g
Tłuszcz: 15,1 g
Węglowodany: 16,2 g

^{Fot. Cranberries
IP}