Szparagi w sosie Bolzano

Składniki (dla 4 osób):

• 2 kg białych szparagów
• 1 łyżka masła
• Ocet
• Olej
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• Posiekana natka pietruszki
• Sól
• Cukier
• 4 jajka
• Pieprz
• Musztarda
• Sok z 1 cytryny

Aby przygotować szparagi:
Umyj szparagi i ostrożnie obierz zaczynając od główek w dół. Pozbądź się twardych części łodyg. Szparagi umieść w dużym garnku i zalej je całkowicie wodą. Dodaj masło, trochę soli i szczyptę cukru. Przykryj papierem do pieczenia i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Sos:
Gotuj jajka przez 8 minut. Ostudź je i obierz. Wyjmij żółtka, dobrze je rozgnieć i wymieszaj z oliwą, solą, pieprzem, musztardą, z niewielką ilością octu i sokiem z cytryny. Grubo posiekaj białka jajek i dodaj wraz z resztą przypraw.  Szparagi serwuj na gorących talerzach. Sos podaj w oddzielnym naczyniu.